Les livres de cuisines se déclinent généralement sur des thèmes précis. Quelles sont donc les différentes catégories de livres de cuisines que l’on peut trouver dans le commerce ?

Les livres de cuisines sont le plus souvent conçus autour de la gastronomie spécifique d’un terroir. On peut ainsi acheter des livres de cuisines alsacienne, bretonne, provençale, savoyarde ou lyonnaise. Les spécialités de chaque région y sont détaillées, ce qui permet de diffuser une culture gastronomique circonscrite par définition dans tout le pays, et même au-delà des frontières. Les livres de cuisines régionales mettent à la portée de tous la réalisation de la soupe au pistou ou de la ratatouille, des quenelles ou du poulet de Bresse, des escargots farcis ou du gâteau aux noix.

Les spécificités des régions tendant à s’estomper avec les mouvements de population de plus en plus marqués, certains livres de cuisines préfèrent aborder la gastronomie sous l’angle d’un ingrédient principal. Les pâtes, les crêpes, le fromage ou le chocolat donnent ainsi lieu à des publications distinctes. Les livres de cuisines se spécialisent parfois en ne présentant que des entrées, ou des desserts uniquement, voire combinent les deux options, en présentant toutes les recettes possibles et imaginables de desserts aux pommes, ou de plats complets à base de bœuf.

Enfin, les livres de cuisines peuvent trouver une cohérence à travers des critères plus hétéroclites : facilité des recettes, rapidité d’exécution, recettes pour les enfants, plats économiques, diététiques ou végétariens. Les livres de cuisines s’articulent parfois autour de thèmes festifs, dîner à deux pour la Saint-Valentin, repas de mariage ou fêtes de Noël.

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Dans un livre de cuisine française, on trouve des recettes tirées des traditions régionales de l’ensemble du territoire. Réputée pour son raffinement et sa diversité, la gastronomie hexagonale compte des centaines de spécialités mondialement connues ou plus confidentielles, mais toutes à essayer… Que peut-t-on donc trouver dans un livre de cuisine française ?

Un livre de cuisine française contient toujours les grandes recettes populaires tellement célèbres qu’elles ont finit par perdre leur spécificité régionale, et sont largement utilisée sur tout le territoire. Les recettes de pot-au-feu, boeuf bourguignon, gratin dauphinois ou quiche lorraine sont des classiques des livres de cuisine française, tout comme les recettes de crêpes, bugnes ou tarte tatin.

Les livres de cuisine française se spécialisent parfois dans la gastronomie d’une seule région, ou s’efforce de les représenter toutes. Car sous l’appellation « cuisine française », se cachent en réalité des cuisines extrêmement différentes. Le Sud-Est de la France (région de Marseille), par exemple, utilise abondamment l’ail, la tomate, l’huile d’olive et les herbes provençales. Dans le Sud-Ouest de la France (près de Bordeaux), ce sont de tout autres ingrédients qui se retrouvent dans les assiettes et forment la base des recettes du terroir : graisse d’oie, foie gras et armagnac en sont les produits phare. Un livre de cuisine française pourra difficilement faire le tour de l’intégralité des recettes régionales, mais à travers quelques spécialités particulièrement originales ou représentatives, il permettra de faire un tour d’horizon des différentes cultures de la gastronomie.

Enfin, les livres de cuisine française abordent parfois la « grande cuisine », qui est internationalement reconnue, et correspond à une forme d’élitisme gastronomique. Les livres de cuisine française peuvent donc, à l’occasion, se pencher sur les créations d »immenses chefs tels que Bocuse ou Ducasse, qui ont justifié la place de la gastronomie au sein des arts, et ont contribué à l’élaboration d’une nouvelle cuisine française, inventive et surprenante.

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Un livre de recette de cuisine compile un très grand nombre de préparations, traditionnelles ou originales, et représente un véritable guide pour apprendre à confectionner gâteaux, viandes en sauce ou légumes mijotés. Un livre de cuisine doit donc être choisi avec soin pour permettre la réalisation réussie de plats divers.

Avant toute chose, un livre de cuisine doit être clair. Chacun a ses préférences, et il n’existe donc pas de présentation idéale à conseiller. Certains seront sensibles à une présentation détaillée et illustrée pas à pas par des photos, tandis que d’autres se contenteront parfaitement d’une description écrite de l’ensemble des tâches à accomplir. Certains livres de recette de cuisine mentionnent des indication de temps de préparation et de cuisson en haut de page ou les apports caloriques, le budget moyen à prévoir, le niveau de difficulté etc.

Un livre de recette de cuisine doit également être fiable. Il est difficile d’évaluer a priori la précision et la justesse des recettes, mais la renommée de l’auteur ou la qualité d’une collection représentent une certaine garantie. Certains sites comparateurs de prix publient des avis de consommateurs sur de nombreux produits, et les livres de recettes ne font pas exception : plusieurs évaluations favorables donnent un bon indice de la valeur du recueil.

Enfin, un livre de recette de cuisine doit être agréable à regarder. La gastronomie est source de plaisir, et commence dès les premiers préparatifs. Un livre de recette de cuisine agrémenté de présentations inventives et esthétiques sera toujours plus motivant qu’un énorme pavé sans aération.

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